Beneoliva
Dans la ville de Benejúzar, dans la province d'Alicante, au cœur de la Vega Baja de la rivière Segura, dans nos fermes de Lo Rubes, La Zarzuela et Pinohermoso, à seulement 20 km de la mer Méditerranée et entourés d'orangers et de citronniers, nous cultivons nos oliviers avec un soin particulier et notre moulin à huile est situé là où nous produisons notre huile d'olive extra vierge.
Récolte:
La récolte précoce, selon les années, nous permet d'apprécier notre huile dans toute sa splendeur. Notre équipe d'ingénieurs vérifie jour après jour la maturation des fruits et décide du moment optimal pour la récolte afin que le précieux or liquide conserve le maximum de ses qualités organoleptiques.
Cette récolte se fait à la main et à l'aide de vibrateurs manuels, en écartant tout autre type de récolte mécanique qui, bien qu'elle puisse être plus avantageuse économiquement pour l'entreprise, diminuerait la qualité du résultat final en raison des souffrances causées tant au fruit qu'à l'arbre. Cette récolte se fait à la main et à l'aide de vibrateurs manuels, en écartant tout autre type de récolte mécanique qui, bien qu'elle puisse être plus avantageuse économiquement pour l'entreprise, diminuerait la qualité du résultat final en raison des souffrances causées tant au fruit qu'à l'arbre.
Emballage:
L'emballage se fait uniquement sur commande et dans des bouteilles en verre foncé afin de préserver notre jus d'olive d'éventuels dommages causés par la lumière. .
Pressurage:
Le temps écoulé entre la récolte et le pressage est réduit au minimum car le moulin est situé à quelques mètres des oliveraies où sont cultivés nos oliviers, ce qui est un détail extrêmement important pour obtenir la meilleure qualité de notre huile d'olive vierge extra.
L'extraction se fait à froid (20º-22º) et une fois l'or liquide obtenu, il est stocké dans une chambre froide qui conserve la même température tout au long de l'année et dans des cuves dont l'oxygène a été extrait par l'application de gaz inertes afin que le précieux or liquide ne perde aucune de ses qualités organoleptiques.
Nous
Señorio de Jaime Rosell Maximum
Cette huile est récoltée à la mi-novembre. Toujours manuellement et au moment où nos techniciens observent le bon point de maturité, c'est-à-dire lorsque nous avons 33 % de vert, 33 % de pinto et 33 % de mûr. Cela nous permet également d'obtenir un rendement légèrement supérieur (15 %) en raison de la période de maturation au moment de la récolte et du traitement, qui est également d'une très grande qualité. Il s'agit d'une huile légèrement plus douce (mais aussi plus fruitée) que Summum, qui rappelle davantage la banane, l'amande, la tomate, etc. Son acidité est également de 0,1
Señorio de Jaime Rosell SUMMUM.
Este aceite se caracteriza por ser el primero que se elabora cada campaña y es una serie limitada. Cuando la recogida normal de la aceituna es entre noviembre y diciembre e incluso hay zonas donde se alarga todo el mes de enero, para elaborar el Summum la recogida se hace a primeros de Octubre. Previamente nuestros técnicos seleccionan los arboles a recoger ya que no todos reunen las caracteristicas de maduración y pureza del fruto (que no le haya afectado ninguna plaga) y una vez seleccionados se procede a la recolección manual. Esta forma de recogida de árboles seleccionados y totalmente manual hace que los costes económicos de recolección se incrementen considerablemente.
C'est aussi une autre caractéristique du Summum, du fait de sa transformation précoce, des faibles rendements obtenus.
BeneOlive:
L'huile d'olive vierge extra BeneOlive est un coupage des variétés Arbequina et Picual. L'Arbequina apporte principalement de l'herbe verte, des fruits et des noix (amandes), et en bouche, une faible amertume et un piquant moyen. Le Picual, quant à lui, apporte de la feuille verte et de la tomate. En bouche, il présente un piquant et une amertume d'intensité moyenne. L'ensemble, c'est-à-dire le BeneOlive, présente une combinaison de tous ces attributs positifs avec un fruité d'intensité moyenne à élevée. En bouche, elle est équilibrée, sans excès de piquant ni d'amertume. Son acidité est de 0,3
Elle n'est mise en bouteille que sur demande et dans des bouteilles en verre foncé afin de protéger notre jus d'olive d'éventuels dommages causés par la lumière.